Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Awatar użytkownika
manowar
Posty: 60
Rejestracja: 10 mar 2018, 22:58

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: manowar » 28 paź 2019, 19:33

A jest sens sprowadzać jak na Aliexpress z darmową przesyłką są za 14$ za 500g... żeby nie było offftopa

1. 1kg - zalobik
2. 0,5kg - manowar - a jak się nie da to 1kg

Awatar użytkownika
zalobik
Klub Chlora
Posty: 191
Rejestracja: 20 mar 2018, 6:12

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: zalobik » 30 paź 2019, 21:15

@doctore - okidoki :okok:
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B

Awatar użytkownika
radom1987
Posty: 24
Rejestracja: 13 gru 2018, 20:12
Lokalizacja: Tomaszów Mazowiecki

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: radom1987 » 02 lis 2019, 18:49

Dziś Panowie przegotowałem swoje Koji :cwaniak: . Z 6 kg śruty (niestety grubo zmielonej, taką dostałem :bezradny: ) pszenżyta wygotowałem 3,5L surówki, ale % nie zmierzyłem :hammer. Moje pytanko brzmi czy to dobry wynik?? Dodam, że też dziś nastawiłem drugi taki sam nastaw 6kg śruty( tym razem sam zmieliłem maszynką na mąke) i 21 litrów wody. Zobaczymy czy grubość śruty ma znaczenie w prędkości fermentacji i ewentualnej wydajności :icon_abaras:

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 313
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Siara76 » 02 lis 2019, 19:45

Dobrze jest :okok:

Awatar użytkownika
Spawacz
Klub Chlora
Posty: 368
Rejestracja: 27 lut 2018, 13:27
Lokalizacja: zach-pom

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Spawacz » 06 gru 2019, 18:12

A ja zadam pytanie o fermentowanie :palacz: z racji temperatury powietrza oscylującej w granicach do 5 stopni zamierzam zabrac koji do domu. Przytargam fermentor zaleje wodą dodam pszenice w proszku i zadam koji w pomieszczeniu o watpliwej wentylacji. Słyszałem o wyjatkowym smrodzie fermentacji, czy to mit czy fakt? Temperatura pomieszczenia stała 20 sC.

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 313
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Siara76 » 07 gru 2019, 13:13

Ja nie zauważyłem strasznego smrodu ale fermentacja była w garażu

Awatar użytkownika
wawaldek11
Posty: 245
Rejestracja: 09 mar 2018, 22:28

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: wawaldek11 » 07 gru 2019, 14:26

Podobno nastaw bardzo się pieni - trzeba to uwzględnić przy doborze pojemnika i ilości.

Awatar użytkownika
Spawacz
Klub Chlora
Posty: 368
Rejestracja: 27 lut 2018, 13:27
Lokalizacja: zach-pom

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Spawacz » 10 gru 2019, 7:38

na piankę mamy anty piankę, więc da rade. testa zrobię na 1kg i będe niuchał. :palacz: mi to generalnie nie przeszkadza ale sami wiecie ..... babowie.... ci sa najgorsi......pani spawaczowej dokucza :wyśmiewacz: jeśli na kilogramie pani zwącha że coś nie teges, pewnie nagoni mnie bezpodstawnie :paluszkiem: do kąpieli :2smiech

Awatar użytkownika
Spawacz
Klub Chlora
Posty: 368
Rejestracja: 27 lut 2018, 13:27
Lokalizacja: zach-pom

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Spawacz » 10 gru 2019, 7:45

radom1987 pisze:
02 lis 2019, 18:49
Zobaczymy czy grubość śruty ma znaczenie w prędkości fermentacji i ewentualnej wydajności :icon_abaras:
na pewno ma :okok: kiedyś dostałem chyba jeczmień w frakcji kaszy, i się mniej zatarło,
tu masz temat
http://www.domowe-alkohole-forum.pl/vie ... ?f=9&t=192

Awatar użytkownika
manowar
Posty: 60
Rejestracja: 10 mar 2018, 22:58

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: manowar » 10 gru 2019, 11:46

Powiedz, że częste mycie skraca życie a przecież zależy wam na długim i szczęśliwym pożyciu... :2smiech

Nie jestem pewny, czy w wypadku koji grubość śruty będzie miała istotne znaczenie - tam enzymy, pleśnie i drożdże działają cały czas - a nie jak w przypadku normalnej procedury wyłącznie przez czas zacierania.

Awatar użytkownika
zalobik
Klub Chlora
Posty: 191
Rejestracja: 20 mar 2018, 6:12

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: zalobik » 24 gru 2019, 11:37

Nastaw 11kg drobnej śruty żytniej, właściwie mąka. Woda 50C w proporcji 1:3. Koji 100 gr zadane w 35C. Następnie antypiana. Start po ok 2h. Pierwsze 48 ferment dynamiczny, mocna piana (należy zostawić miejsce w fermentatorze). Zapach typowy dla zacieru zbożowego, nawet nieco delikatniejszy. Temperatura w pomieszczeniu 25C. Po 14 dniach płyn zaczyna sie klarować, to sygnał do ataku. Po dwóch kolejnych dniach na powierzchni pojawił się delikatny biofilm (pewnie tlenowce, bo ferment w beczce z pokrywą). Zapach nastawu inny niż zacieru. Bardziej podobny do cukrówki tj. szampański, ciekawy przyjemny i objecujący. Odpęd surówki na alembiku. Sporo intensywnego przedgonu (więcej niż w przypadku zacieru). Koniec odpędu na 99,5 C w kotle. Płyn mętny na końcówce. Z 11kg 9l o mocy 40% Próby organoleptyczne w trakcie odpędu w różnych jego stadiach. Początkowo (94C na koltle) alkohol dość czysty, ubogi w aromaty surowca, ale z obcymi trudno identyfikowalnymi zapachami. Koło 95C ilość aromatów swoistych dla żyta rośnie, ale i tak jest ich mniej niż w odpędzie zacieru. Wniosek na szybko, jedynie w oparciu o surówkę z jednego nastawu. Koji dało mniej aromatów i smaków oczekiwanych przeze mniej niż zacier na enzymach. Jakość surówki nie zachęca żeby robić z niego wódkę smakową, ale do rektyfikacji będzie się z pewnością nadawała. Jaki wyjdzie z tego spirytus, a finalnie czysta wódka zobaczymy. Kolegów, co już robili na Koji proszę o opinie i spostrzeżenia. Pzdr.
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B

Awatar użytkownika
zalobik
Klub Chlora
Posty: 191
Rejestracja: 20 mar 2018, 6:12

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: zalobik » 20 sty 2020, 15:51

Ale się rypłem :angry7 nie 9l 40%, a 7l 40%.
"Teoretycznie, nie ma różnicy między teorią a praktyką, ale w praktyce jest" Y.B

Awatar użytkownika
Spawacz
Klub Chlora
Posty: 368
Rejestracja: 27 lut 2018, 13:27
Lokalizacja: zach-pom

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Spawacz » 20 sty 2020, 15:56

Ha......... wiedziałem ze to dziadostwo :wyśmiewacz: słaby bimber wyjdzie z pszenicy na koji

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 1
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: doctore » 20 sty 2020, 16:55

Spawacz pisze:
20 sty 2020, 15:56
Ha......... wiedziałem ze to dziadostwo :wyśmiewacz:
:bezradny: cóż poradzić jak zawsze jest się pod prąd :krzyk: :paluszkiem: :wyśmiewacz:

Awatar użytkownika
wawaldek11
Posty: 245
Rejestracja: 09 mar 2018, 22:28

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: wawaldek11 » 20 sty 2020, 17:40

Spawacz pisze:
20 sty 2020, 15:56
Ha......... wiedziałem ze to dziadostwo :wyśmiewacz: słaby bimber wyjdzie z pszenicy na koji
Jak to w życiu - coś za coś - ciągłe kompromisy :2smiech Wygoda kosztem wydajności. Ale to też należałoby sprawdzić w boju: zatrzeć enzymami i przefermentować koji takie same ilości zboża porównując uzysk.

Awatar użytkownika
Spawacz
Klub Chlora
Posty: 368
Rejestracja: 27 lut 2018, 13:27
Lokalizacja: zach-pom

Re: Zacieranie zbóż i mąki na zimno drożdżami KOJI

Post autor: Spawacz » 20 sty 2020, 19:11

To już nie o wydajność chodzi i o wygodę :paluszkiem: ......zdarzło sie że szarmancko otwierałem zawór klapowy zbiornika w którym znajduje sie odwar w ilości 50l o mocy 7-10% bo pogonów do kolejnego procesu nie zbieram. :kawa: Zacierać/destylować co 3 -4 dni ( taki maratonik) potrafię więc wygoda nie gra roli. :bezradny: ale... jak mi ma lecieć chiński bimber to dziekuję........nie dziękuję. :wyśmiewacz:

ODPOWIEDZ
kuchnie warszawa opinie