Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 08 lut 2019, 8:45

Ponieważ ostatnio dużo mówimy o beczkach to na początek takie pytanie.
Mamy nową, dobrej jakości, odpowiednio przygotowaną beczkę.
1. Ile razy oraz jakim destylatem można ją zalewać bez utraty jakości?
2. Co robimy później? Rozbieramy, czyścimy, wypalamy ponownie sami czy oddajemy do sprawdzonej firmy aby zrobiła to za nas?

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 08 lut 2019, 8:56

Widzę nie wytrzymałeś i temat powstał :oklasky: jak trochę się ogarnę to wrzucę 3 grosze od siebie :okok:

Awatar użytkownika
Spawacz
Klub Chlora
Posty: 287
Rejestracja: 27 lut 2018, 13:27
Lokalizacja: zach-pom

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Spawacz » 08 lut 2019, 9:03

Z tego co zdążyłem się dowiedzieć nowa beczka wypalona nie jest dobrym rozwiązaniem na starzenie w latach ze względu na intensywne oddawanie aromatów do destylatu. Nowa beczka o pojemności 30 l może w 1.5 miesiąca przedębić destylat. Pojemność beczki i powieszchnia wymiany ma ogromne znaczenie. Podobno rocznie destylat traci w beczce do 2% stężenia więc na 10 lat trzeba by 20% mocniejszy trunek zainstalować dla uzyskania 40%. Ile razy zalać beczkę?..... nie mam zielonego pojęcia ale bardzo chętnie się dowiem :okok:

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 08 lut 2019, 9:34

W tej chwili posiadam jedną pawłowiankę 15l. W sumie była zalewana 4x.
Druga pawłowianka 30l jest w drodze :cwaniak:
Beczka 15l.jpg
Beczka 15 l.jpg

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 08 lut 2019, 15:58

Ja mam doświadczenie niewielkie bo kilkuletnie z małymi beczkami które posiadam od 10-50l. Rzeczywiście jest jak spawacz pisze że małe nowe beczki na pierwszych kilka zalań potrafią do miesiąca przedębić trunek. Potem proces staje się wolniejszy i można dłużej przechowywać alkohol ale i tak stosunek drzewa do alko jest zbyt duży. W 50 l beczce po roku leżakowania moim zdaniem alkohol osiągnął już duży stopień zadębienia. Natomiast inną kwestią jest długotrwałe / chodzi tu kilka lat..../przechowywanie alkoholu w beczce musi być w dużych beczkach 200l +...

Ponadto dużo zależy od przygotowania samej beczki stopnia jej wypalenia, wyługowania czyli wstępnego "przepłukania" beczki tj co finalnie ma w niej leżakować jaki rodzaj alkoholu. Czyli jak chcemy burbony to raczej zalewamy opalone beczki bez wcześniejszego zalewania ich np. winem. Jak zalejemy winem zależnie od jego rodzaju potem możemy się spodziewać ,że nuty owocowe przejdą do leżakowanego alkoholu etc...

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 14 lut 2019, 16:29

Dotarła beczka 30 l :hura: po świeżo zlanym czerwonym wytrawnym winie. Nie trzeba uszczelniać :cwaniak:
Małe pytanko. Oprócz wypłukania czy zalać ją wodą na kilka dni? Jeśli tak to ilukrotnie?
Beczka 30 l.jpg
Beczka 30l.jpg

Awatar użytkownika
kamilpl82
Posty: 388
Rejestracja: 01 mar 2018, 15:22
Lokalizacja: Wielkopolska

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: kamilpl82 » 14 lut 2019, 16:36

Zalewanie ma na celu tylko uszczelnienie beczki, więc jak jest szczelna to nie ma sensu, i od razu zalewaj alkoholem, a jak nie masz czym to wlej tam chociaż z litr spirytu i będzie zabezpieczona.
Po drogach jeździ masa świrów i psychopatów. Pędzą na złamanie karku, nie zważając na nic... Aż czasami trudno mi ich wyprzedzić.

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 14 lut 2019, 16:40

Wlać to mam co, na początek wleje 15 litrów.
Ale czy za dużo koloru nie przejdzie do destylatu? Nie chciałbym żeby trunek był zbyt ciemny :icon_abaras:

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 14 lut 2019, 20:00

Nie będzie ciemny tylko różowy!!!a była wypalana?

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 14 lut 2019, 20:33

To pawłowianka więc na 100 % była wypalana :okok:

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 23 lut 2019, 14:45

Witam w końcu mam chwilkę to jakieś wypociny napiszę ,a więc tak jak już pisałem mam kilka beczek i kilka z nich niejako odnawiałem. I tak rozeschnięta beczka zdejmuję obręcze od strony kranika bo dekiel łatwiej wyjąć mając za co trzymać tj. kranik albo dziura po kraniku z doświadczenia łatwiej jest dekiel wepchnąć do środka przekręcić i wyjąć. Jeśli beczka jest po jakimś winie to polecam wyczyścić kamień etc przed wypaleniem. Następnie koniecznie trzeba zabezpieczyć rowek,w którym umieszczony był dekiel aby się nie wypalił!!! ja robiłem to silikonem , taśmą malarską albo namaczałem go śniegiem wodą... :0wacko2 . Następnie wypalanie zależy od możliwości albo kawałki drewna,palnik ,opalarka do żądanego przez nas stopnia. Po wypaleniu polecam przeczyścić wypaloną beczkę szczotką drucianą i pozbycie się popiołu z beczki.Następnie najtrudniejsza rzecz składanie beczki zakładamy metalowe obręcz ,wkładamy dekiel!!! przed zaciskaniem,nabijaniem obręczy bo potem będzie za późno. Umieszczamy następny pierścień na beczce dokładnie ustawiamy dekiel tak aby kranik był na swoim miejscu :lach .Dobijamy obręcze zalewamy wodą czekając aż się uszczelni,,,uffff
IMG_20181023_124213.jpg
beczka przed rozebraniem
IMG_20181023_132018.jpg
beczka otwarta przed opalaniem
IMG_20181023_132552.jpg
opalanie beczki
IMG_20181023_141401.jpg
beczka po opaleniu
IMG_20181023_143739.jpg
uszczelnianie
Załączniki
IMG_20181023_124230.jpg

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 23 lut 2019, 14:49

i podobne mecyje z innymi beczkami
jak czegoś nie napisałem lub niezrozumiale to pytajcie,rugajcie ja się nie obrażam :2smiech
Załączniki
IMG_20190207_160330.jpg
IMG_20190205_112634.jpg
IMG_20190205_111419.jpg
IMG_20190205_111412.jpg
IMG_20190205_111406.jpg
IMG_20190205_111350.jpg

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 08 kwie 2019, 12:53

Witam i kolejna udana metamorfoza beczki dla naszych potrzeb :hura:
Załączniki
IMG_20190408_113954.jpg
IMG_20190408_113954.jpg (21.66 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114040.jpg
IMG_20190408_114040.jpg (36.38 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114057.jpg
IMG_20190408_114057.jpg (43.35 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114118.jpg
IMG_20190408_114118.jpg (28.94 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114138.jpg
IMG_20190408_114138.jpg (42.46 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114158.jpg
IMG_20190408_114158.jpg (42.08 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114220.jpg
IMG_20190408_114220.jpg (23.17 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114240.jpg
IMG_20190408_114240.jpg (29.58 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114309.jpg
IMG_20190408_114309.jpg (32.27 KiB) Przejrzano 1901 razy
IMG_20190408_114334.jpg
IMG_20190408_114334.jpg (44.12 KiB) Przejrzano 1901 razy

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 08 kwie 2019, 19:52

Brawo Ty :oklasky: :oklasky: :oklasky: :38ukłon :38ukłon :38ukłon

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 10 lip 2019, 15:44

Witam na prośbę :wyśmiewacz: kolegów kolejna relacja z otwarcia czyszczenia i wypalania beczki tym razem 225 l :zdziwko

Mniejszych zdjęć to już nie mogłeś zamieścić? :wyśmiewacz:
Załączniki
IMG-20190710-WA0017.jpg
otwarta środek
IMG-20190710-WA0017.jpg (7.9 KiB) Przejrzano 1117 razy
IMG-20190710-WA0016.jpg
otwarta dekiel
IMG-20190710-WA0016.jpg (10.07 KiB) Przejrzano 1117 razy
IMG-20190710-WA0013.jpg
już u mnie przygotowanie do zdjęcia dekla
IMG-20190710-WA0013.jpg (12.23 KiB) Przejrzano 1117 razy
IMG_20190707_143838.jpg
bohaterka

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 10 lip 2019, 15:50

Dalsza część epopei i tak zanim ściągniemy pierwsze trzy obręcze wkręcamy listwe na dekiel co później umożliwi nam jej włożenie na miejsce. Po zdjęciu obręczy dekiel wyciągamy ale nie na zewnątrz a do środka go wpychamy!!! a potem wyciągamy na zewnątrz!!!
Załączniki
IMG_20190710_122120.jpg
dodatkowe wypalanie kamienia
IMG_20190710_125006.jpg
kamień jest twardy i wżarty w drzewo
IMG-20190710-WA0011.jpg
palimy
IMG-20190710-WA0011.jpg (38.17 KiB) Przejrzano 1117 razy
IMG-20190710-WA0015.jpg
składamy ogień po wcześniejszym czyszczeniu
IMG-20190710-WA0015.jpg (10.69 KiB) Przejrzano 1117 razy

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 10 lip 2019, 16:02

Z praktycznych porad aby wcisnąć dekiel do środka czwartą obręcz luzujemy lekko. Po wyjęciu dekla 3 i 1 obręcz zakładamy na miejsce co by beczka się nie rozlazła podczas wypalania. Kamień będący w beczce po winie strasznie jest wżarty w drewno i trzeba go usunąć albo mechanicznie albo termicznie opalarką lub palnikiem ale i tak trzeba to kilka razy powtórzyć :th_dash1: . Po wyczyszczeniu można przystąpić do wypalania beczki jeśli ktoś ma możliwość zabezpieczenia rzezu gdzie wchodzi dekiel jest to wskazane / jak w trakcie wypalania cały czas zwilżałem go wodą za pomocą gąbki i jest ok/ czy to jakąś gliną czy czymkolwiek co będzie skuteczne. Po wypaleniu beczki i jej oczyszczeniu w rzez gdzie wchodzi dekiel wlałem wosk pszczeli co zminimalizuje przecieki ewentualne :0wacko2 . Składanie zaczynamy od włożenia dekla do środka beczki i za przykręconą deseczkę wciągamy dekiel do góry na swoje miejsce. Jak się to uda to zakładamy i nabijamy kolejne obręcze.
Załączniki
IMG_20190710_124420.jpg
przed złożeniem w rzez wlałem wosk pszczeli
IMG_20190710_124949.jpg
IMG_20190710_124955.jpg
IMG_20190710_125001.jpg
wypalona

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 10 lip 2019, 16:04

I tak najpierw 4 obręcz jest dobijana na swoje miejsce lub dalej jak się da i następnie 3,2i1 :hura:
Załączniki
IMG_20190710_130803.jpg
IMG_20190710_130641.jpg
IMG_20190710_130208.jpg
IMG_20190710_125929.jpg
IMG_20190710_125640.jpg

Awatar użytkownika
Siara76
Moderator
Posty: 266
Rejestracja: 27 lut 2018, 19:12

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: Siara76 » 10 lip 2019, 16:07

zdjęcia jak zwykle dałem na odwrót ale myślę że mi wybaczycie no i dzięki Waldkowi za dokumentację prac :38ukłon Bo jak zwykle zapomniałem se narysować zaznaczyć położenie dekla :icon_abaras: a tak po zdjęciu się udało :hura:

Awatar użytkownika
doctore
Posty: 421
Rejestracja: 05 mar 2018, 12:20
Lokalizacja: 3 city

Re: Beczki dębowe. Wszystko o beczkach

Post autor: doctore » 11 lip 2019, 13:08

Ta 225 l to istny potwór ale jak w niej już coś poleży to palce :mniam:

ODPOWIEDZ
kuchnie warszawa opinie